{"id":1112,"date":"2019-02-22T18:12:29","date_gmt":"2019-02-22T21:12:29","guid":{"rendered":"http:\/\/marceloguerra.com.br\/?p=1112"},"modified":"2019-02-22T18:12:29","modified_gmt":"2019-02-22T21:12:29","slug":"o-pao-nosso-de-cada-dia","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/site.marceloguerra.com.br\/index.php\/2019\/02\/22\/o-pao-nosso-de-cada-dia\/","title":{"rendered":"O p\u00e3o nosso de cada dia"},"content":{"rendered":"\n
\"\"<\/figure>\n\n\n\n

Eu gosto de p\u00e3o. E gosto ainda mais de fazer p\u00e3o. Tudo\ncome\u00e7ou com uma receita de massa de pizza que minha m\u00e3e me ensinou h\u00e1 muito\ntempo. Minhas pizzas faziam sucesso na fam\u00edlia, e eu comecei a mexer na\nreceita. Substitu\u00ed um pouco de trigo branco por uma parte do integral,\nsubstitu\u00ed margarina por manteiga para evitar azia, e por a\u00ed vai. Um dia resolvi\nfazer um p\u00e3o com a massa que sobrou e gostei bastante do resultado. Foi quando\ncomecei a pesquisar sobre p\u00e3es e a testar diferentes receitas. At\u00e9 que um grande\namigo me falou de fermenta\u00e7\u00e3o natural, o l\u00e9vain ou sourdough. Eu sequer podia\nimaginar que fosse poss\u00edvel fazer o seu pr\u00f3prio fermento. A\u00ed se abriu um novo\ndesafio para mim. Tentei diferentes receitas e n\u00e3o conseguia fazer um fermento\nque durasse mais de 4 dias. At\u00e9 que neste m\u00eas eu consegui fazer e ele j\u00e1 est\u00e1\ncom 21 dias! Com ele, fiz p\u00e3o umas 4 vezes, com resultados vari\u00e1veis. Fazer o\np\u00e3o com tantas vari\u00e1veis que podem dar errado tem me feito pesquisar e refletir\nsobre o tema. <\/p>\n\n\n\n

O p\u00e3o \u00e9 o resultado da intera\u00e7\u00e3o harmoniosa dos quatro\nelementos: o trigo que vem da terra, a \u00e1gua que vai ser o ve\u00edculo de todas as\nrea\u00e7\u00f5es qu\u00edmicas e biol\u00f3gicas que v\u00e3o dar a consist\u00eancia e o sabor, o fermento\nque vai gerar o ar dentro dessa estrutura que \u00e9 maci\u00e7a no in\u00edcio, e o fogo que\nvai transformar isso tudo no fim das contas. <\/p>\n\n\n\n

S\u00e3o muitas as situa\u00e7\u00f5es que percebo em minha vida que teria sido necess\u00e1rio \u201cfermentar\u201d um pouco mais <\/p><\/blockquote>\n\n\n\n

Al\u00e9m dos quatro elementos, h\u00e1 um quinto, que \u00e9 essencial\npara fazer um p\u00e3o e tamb\u00e9m para a maioria dos grandes acontecimentos de nossas\nvidas: o tempo. Sem usar o tempo como um ingrediente, o p\u00e3o fica pesado e duro,\nou mal assado, ou queimado. O uso de diferentes fermentos traz diferentes\nresultados principalmente ao sabor e requer diferentes dura\u00e7\u00f5es do descanso da\nmassa. Com o fermento industrial, o p\u00e3o est\u00e1 pronto para ir ao forno ap\u00f3s uma\nhora. Com o fermento natural, preciso pelo menos de 12 horas. Enquanto o p\u00e3o\nfeito com o fermento industrial apresenta um sabor quase neutro, bom para\nservir de suporte para os diferentes recheios, o p\u00e3o com fermenta\u00e7\u00e3o natural\napresenta uma mistura dos sabores doce e \u00e1cido que o torna agrad\u00e1vel de comer\npor si s\u00f3. <\/p>\n\n\n\n

Para trabalhar com algo que requer tempo, como a fermenta\u00e7\u00e3o\nnatural exige, \u00e9 preciso planejamento. N\u00e3o posso chegar em casa do trabalho e\namassar um p\u00e3o para assar ainda \u00e0 noite e servir como lanche. Preciso amassar\nde um dia para o outro. Ap\u00f3s umas tr\u00eas horas de amassado e sovado, se vou\nconferir, parece que n\u00e3o mudou nada, a impress\u00e3o \u00e9 de que esse fermento n\u00e3o vai\nfuncionar. No entanto, no dia seguinte, pela manh\u00e3, constato um crescimento\napreci\u00e1vel da massa, embora ainda n\u00e3o haja uma explos\u00e3o de bolhas como o\nfermento industrial gera. Mas depois de 24h fermentando, encontro uma massa bem\nestruturada e leve, com um aroma todo pr\u00f3prio, e ap\u00f3s assar, me delicio com um\np\u00e3o de sabores e texturas que eu n\u00e3o conhecia. <\/p>\n\n\n\n

S\u00e3o muitas as situa\u00e7\u00f5es que percebo em minha vida que teria\nsido necess\u00e1rio \u201cfermentar\u201d um pouco mais, e n\u00e3o atirado a massa fora achando\nque havia desandado. Fazer o p\u00e3o tem me dado a chance de meditar sobre como\nlido com o tempo nas minhas demandas. Geralmente n\u00e3o lido, simplesmente busco\natalhos que n\u00e3o v\u00e3o me proporcionar o sabor de um bom p\u00e3o fresco, rico em\nsabor. \n\nO tempo \u00e9 um ingrediente que \u00e9 geralmente\ndesprezado na cozinha de muita gente, \u00e9 sentido mais como um entrave do que\ncomo um aliado. O ato de observar o lento crescimento do p\u00e3o e sentir o aroma\nque vai se formando ao longo de 24h \u00e9 algo prazeroso. Uma compara\u00e7\u00e3o f\u00e1cil \u00e9\ncom uma viagem que voc\u00ea planeja com anteced\u00eancia, \u00e9 como se toda a prepara\u00e7\u00e3o\nj\u00e1 fosse o in\u00edcio do deleite da viagem, e esta em si \u00e9 a apoteose de todo esse\nprocesso. \n\n\n\n<\/p>\n\n\n\n

Esse lidar com o tempo, us\u00e1-lo a meu favor, \u00e9 algo que estou\naprendendo para poder viver situa\u00e7\u00f5es que tenham sido plenamente desenvolvidas\ne deixar de descartar precocemente aquilo que poderia ser muito positivo. \u00c9 um\nprocesso lento, que requer TEMPO. <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Eu gosto de p\u00e3o. E gosto ainda mais de fazer p\u00e3o. Tudo come\u00e7ou com uma receita de massa de pizza que minha m\u00e3e me ensinou h\u00e1 muito tempo. Minhas pizzas faziam sucesso na fam\u00edlia, e eu comecei a mexer na receita. Substitu\u00ed um pouco de trigo branco por uma parte do integral, substitu\u00ed margarina por … <\/p>\n

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